冬去春来，万物苏萌。立春是二十四节气之首，此时节，万物生长，春风送暖，阳光和煦，大地苏醒，生机勃发。在传统观念中，立春更代表着吉祥的含义。立春时节，民间有踏青、吃春饼、咬春、鞭打春牛等习俗。
古人讲究 “不时不食” ，在饮食上要按季节、按时令，顺应大自然的规律，身体才能更强壮。俗话说： “立春见一鲜，一年病不沾” ，立春后，“1鲜”指的是啥？应节气，别不懂吃。
【资料图】
俗话曰： 初春早韭，秋末晚菘 。春初的确是一年中吃韭菜的最佳时机，此时的韭菜最鲜、最嫩，营养价值最高。初春吃韭菜，远远胜过吃补药。韭菜不但营养丰富，而且做法也多种多样，今天小编给大家推荐3种韭菜的做法，营养丰富，全家老少都皆宜。
一、韭菜
推荐食谱： 【韭菜烧豆腐 】
准备食材：韭菜、豆腐、蒜、胡椒粉、生抽
制作步骤： 准备一块豆腐，将豆腐切成两厘米厚片，最后切成正方形小块，切好放到里面。
一个小碗打入一颗鸡蛋，用筷子充分搅散，搅散后直接倒入豆腐里面。
晃动一下碗，让每一块豆腐都粘裹上一层鸡蛋液。
锅中烧油，油热倒入豆腐煎一下，开小火慢煎，中间晃动一下锅，让豆腐和鸡蛋受热均匀，煎至一面金黄翻个面，再煎另外一面，一直把豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
准备一把韭菜，把坏掉黄色的叶子摘干净，用流动清水清洗干净，控水捞出，沥干水分，切成五厘米左右段，切好收入盘中备用。
大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，切好和蒜瓣放在一起。
调个料汁准备半碗清水，加入两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，少许白糖提鲜，少量胡椒粉，搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热倒入蒜末，小米椒大火炒香，炒出蒜香味，炒香后倒入煎好的豆腐，大火翻炒均匀，炒匀后倒入调好料汁，大火烧两分钟，让豆腐入味。
两分钟以后，倒入切好韭菜，继续翻炒均匀，时间不要太长，炒至韭菜断生就可以，关火出锅，盛入盘中，就可以美美的享用了，豆腐韭菜这样做营养丰富，好吃下饭。
推荐食谱： 【韭菜炒鸡蛋】
准备食材：韭菜、鸡蛋、料酒、香醋
制作步骤：
五个鸡蛋打入碗中，再用筷子划散，多搅一会，搅至蛋清和蛋黄充分融合，调味加入一勺盐，料酒去腥，香醋，继续用筷子搅动几下，搅好后放一旁备用。
把韭菜清洗干净，洗掉里面泥沙，洗干净之后捞出来，控干水分。
放在案板上切成小段，切好后装入盘中。
锅烧热倒入少量食用油，油烧热后，加入小勺食用油，把韭菜倒进去，翻炒15秒，把韭菜炒软，盛出备用。
放至温凉，倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，搅至鸡蛋韭菜融合。
锅中倒入适量食用油，油热把韭菜鸡蛋液倒进来，不要着急搅动，煎至定型再用铲子推动，将鸡蛋炒熟，铲成大块，加入一勺食盐，生抽，鸡精，翻炒入味。
炒至金黄，翻拌均匀，关火出锅，装入盘中，简单好吃韭菜炒鸡蛋就做好了，鲜香入味，非常好吃。
推荐食谱： 【炒合菜】
准备食材：韭菜、粉条、鸡蛋、小米椒、绿豆芽
制作步骤：
准备一把红薯粉丝，放入一个大盘里，用温水浸泡30分钟，把粉条泡软。
一把韭菜放入大盘，加入适量清水，加入盐把韭菜浸泡十分钟，用流动清水清洗干净，洗净后把根部比较老的根切掉一点，改刀切成小段，全部切好后放入盘中备用。
准备一把绿豆芽，用盐水浸泡一下，再清洗干净，洗净后放入一个篮子中，沥干水分备用。
小碗打入三个鸡蛋，加入一点食盐，再加入少许白胡椒粉，用筷子不断搅拌，搅拌均匀。
半个红椒切掉根蒂，去掉辣椒籽，切成细丝，切好收入盘中，小米椒斜刀切成薄片，大蒜切成蒜末，切好全部收入小碗中。
粉丝也泡好了，清洗干净后用剪刀剪几下，剪短一点，控水捞出。
起锅烧水，水开后把红薯粉倒进去，焯水两分钟，煮好后捞出来，倒入清水中过凉，用漏勺过滤一下，沥干多余水分，放入大碗，加入一点老抽，把粉条搅拌均匀，再加入一点食用油，再次搅拌均匀。
起锅烧油，油热后下入搅拌好鸡蛋液，先不要搅动，鸡蛋液定型后用勺子把鸡蛋炒散，炒散后关火把鸡蛋盛出来。
锅中留底油，油热后把蒜末倒进锅里，煸炒出蒜香味，再把绿豆芽放进来，开大火不断翻炒，把绿豆芽炒八分熟，把韭菜倒进来，开大火翻炒30秒，炒出香味，把红椒丝粉条和鸡蛋倒进来，调味加入盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，开大火快速翻炒20秒。
调味混合均匀炒出锅气，起锅前加入香油，翻炒几下即可起锅，装入盘中，做法简单又营养美味的炒合菜就完成了。
总结：
春初的确是一年中吃韭菜的最佳时机，此时的韭菜最鲜、最嫩，营养价值最高，今天就分享到这里，希望我的分享能给大家带来收获。
